Video: Kako izračunate aktivnost vode v hrani?
2024 Avtor: Miles Stephen | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-15 23:40
Vodna dejavnost je enaka ravnotežni relativni vlažnosti, deljeni s 100: (a w = ERH/100), kjer je ERH ravnotežna relativna vlažnost (%). Za ta namen so na voljo različni senzorji relativne vlažnosti, vključno z električnimi higrometri, celicami rosišča, psihrometri in drugimi.
Ob upoštevanju tega, kako izračunate vodno aktivnost?
Vodna dejavnost je učinkoviti molski delež vodo , opredeljeno kot aw = γwxw = P/P0 a kjer je γw ali je dejavnost koeficient od vodo , xw je molski delež g od vodo v vodni frakciji je P delni tlak vodo nad gradivom in P0 je parcialni tlak čistega vodo pri isti temperaturi.
Poleg tega, kakšna je največja vrednost vodne aktivnosti? Meriti Vodna dejavnost (AW) The vodna aktivnost lestvica sega od 0 (kost suho) do 1,0 (čisto vodo ), vendar ima večina živil a vodna aktivnost raven v območju od 0,2 za zelo suho hrano do 0,99 za vlažno svežo hrano.
Lahko se tudi vprašamo, kaj je enota vodne aktivnosti?
Kot opisuje zgornja enačba, vodna aktivnost je razmerje parnih tlakov in tako nima št enote . Je od 0,0aw (kost suho) do 1,0aw (čisto vodo ). Vodna dejavnost je včasih opisan v smislu količine "vezanega" in "brezplačnega" vodo v izdelku.
Kakšen je pomen aktivnosti vode v hrani?
The vodna aktivnost od a hrano opisuje energijsko stanje vodo v hrano , in s tem njegov potencial, da deluje kot topilo in sodeluje pri kemičnih/biokemičnih reakcijah in rasti mikroorganizmov.
Priporočena:
Kakšna je vodna aktivnost čiste vode?
Aktivnost vode temelji na lestvici od 0 do 1,0, pri čemer ima čista voda vrednost 1,00. Opredeljen je kot parni tlak vode nad vzorcem, deljen s parnim tlakom čiste vode pri isti temperaturi. Z drugimi besedami, več kot imamo nevezane vode, večja je verjetnost mikrobnega kvarjenja
Kateri dejavniki vplivajo na aktivnost vode?
Dejavniki, ki vplivajo na vodno aktivnost sušenje: aktivnost vode se zmanjša s fizičnim odstranjevanjem vode (npr.: goveje meso). Topne snovi: aktivnost vode se zmanjša z dodajanjem topljencev, kot sta sol ali sladkor (npr. marmelade, suhomesnati izdelki). Zamrzovanje: aktivnost vode se zmanjša z zamrzovanjem (npr.: voda se odstrani v obliki ledu)
Kaj meri aktivnost vode?
Aktivnost vode 0,80 pomeni, da je parni tlak 80 odstotkov tlaka čiste vode. Aktivnost vode narašča s temperaturo. Stanje vlage v proizvodu se lahko izmeri kot ravnotežna relativna vlažnost (ERH), izražena v odstotkih, ali kot aktivnost vode, izražena kot decimalna številka
Ali se aktivnost vode spreminja s temperaturo?
Temperaturna odvisnost aktivnosti vode se med snovmi razlikuje. Nekatere snovi imajo povečano aktivnost vode z naraščanjem temperature, druge pa kažejo zmanjšanje z naraščanjem temperature. Večina živil z visoko vlažnostjo se s temperaturo zanemarljivo spreminja
Kako aktivnost vode vpliva na kvarjenje hrane?
Predvidevanje kvarjenja hrane Aktivnost vode (aw) ima najbolj uporabno uporabo pri napovedovanju rasti bakterij, kvasovk in plesni. Hrano je mogoče varno shraniti tako, da zmanjšate aktivnost vode do točke, ki ne bo dovolila, da bi se v njej razvili nevarni patogeni, kot sta Clostridium botulinum in Staphylococcus aureus